玉玲花红茶加工工艺初探与品质评价

本研究以玉玲花(Melia azedarach)和日照功夫红茶为原料,探讨了其作为花茶加工的工艺及其对红茶品质的影响。本试验以日照红茶和玉玲花鲜花为原料,采用4因素3水平正交试验设计,通过设置不同茶坯含水量、鲜花配花量、窨制时间以及窨制温度对所得结果进行数据分析,得出最佳因素水平组合: 茶坯含水量10%,配花量30%,窨制温度为25℃,窨制时间为16h。通过验证实验对最佳因素水平组合进行了感官审评,并进行了详细的感官审评属于描述,发现其感官评分明显高于对照组。实验采用采用最佳因素水平组合制得的玉玲花茶作为试材,分析了玉玲花红茶的香气成分,研究结果表明,玉玲花红茶具有独特的香气和口感,可作为一种具有潜力的特色茶品。