摘要
中餐千百味,无肉不成席,吃肉的历史伴随着5000多年前黄帝驯化世界上第一头野猪“夏猪”就开始了。为便于保存,古人将猪分解后腌制成了干肉。先秦时代流行的“脯腊”,指的就是干肉。《论语?述而》记载,“子曰:自行束修以上,吾未尝无诲焉。”说的是孔子授徒以“束修”当学费,其中的“修”就是长条形干肉。岁月悠长,肉食制品伴随千年南北朝时期,肉食保存技术有了较大改进,人们将猪肉、羊肉等绞碎加入香料灌入肠衣,经过压缩、脱水、晒干后,制成长圆柱状食品,熟制后食用,一般是在“腊月”加工制作,称为“腊肠”。北魏贾思勰的《齐民要术》中有“灌肠法”的记载:“取羊盘肠,净洗之。细挫羊肉。细切葱白,盐、豉汁、姜、椒末调和,令咸淡适口,以灌肠。”这种作法已经非常接近现代中式香肠的制HighQualityAgriculturalProducts57优质农产品采撷HighQualifiedProductsCollection作方式。
