摘要
黄茶属轻发酵茶类,其工艺流程为:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥,在加工绿茶的基础上,增加"闷黄"工艺,促使多酚类、蛋白质、糖类、叶绿素等物质部分氧化、水解,是形成黄茶特点的关键工序,传统加工方法是将杀青揉捻(或理条、压扁)后的茶叶用纸包好或堆积,高温高含水量下促使茶坯在水热作用下发生热化学变化,使叶子均匀黄变[1]。在“在制品含水量越高,叶温越高,湿热作用下的黄变进程快,闷黄时间短,随着水分的降低,温度也随之降低,闷黄时间逐渐延长”的总体要求下进行,运用了多次加热、缓慢失水的加工方法。经过多次加工对比,查询历史海马宫黄茶的传统加工方法,结合目前产品品质和市场销售情况,外形确定为传统的卷曲形,海马宫黄茶半机械化加工工艺流程:鲜叶—摊放—杀青—初闷—揉捻—多次闷堆、滚炒加热脱水—做形—足火提香加工而成,产品品质特征卷曲较紧黄润显毫、汤色黄亮、香气鲜甜带花香、滋味鲜醇回甘,叶底柔嫩黄亮成朵。
