速冻食品及肉类制品的速冻技术被引量：2

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摘要　　1.速冻食品的概念、分类与特点　　(1)速冻食品的概念速冻食品就是将新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等原料与配料经过加工后,利用速冻装置使其在低温-30℃及其以下进行快速冻结,使食品中心温度在20 min～30 min内从-1℃降至-5℃,然后再降到-18℃,并经包装后在-18℃及其以下的条件进行冻藏和流通的方便食品.……

作者刘学浩孙德洋张玉华

机构地区山东商业职业技术学院

出处《农产品加工》 2007年第2期15-17,共3页 Farm Products Processing

关键词速冻食品原辅料速冻蔬菜冻藏期水淀粉

分类号 S37 [农业科学—农产品加工]

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农产品加工

2007年第2期

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