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蒸煮肉的工艺被引量：1

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摘要　　蒸煮肉原是欧洲传统方便肉制品,后来传入日本.原工艺是将分割肉切成条块状、配料、装袋、水煮、降温速冻、包装冷藏.由于生产厂家条件所限,也为了利用工厂现有设施,经我国生产厂家反复试验,改水煮为蒸气蒸煮,其名也由水煮肉改称为蒸煮肉.……

作者胡贤松

机构地区南京金肯学院

出处《农产品加工》 2007年第4期18-19,共2页 Farm Products Processing

关键词蒸煮锁扣肉制品分割肉浸出食品肠衣不锈钢丝真空滚揉滚揉机

分类号 S37 [农业科学—农产品加工]

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农产品加工

2007年第4期

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