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南瓜在发酵面制品中的应用

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摘要　　南瓜营养非常丰富,除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸、维生素、矿物质外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、B-胡萝卜素和叶黄素等多种生理活性物质和营养成分.……

作者孙科祥马汉军张延生

机构地区河南科技学院食品学院

出处《农产品加工》 2007年第5期18-19,共2页 Farm Products Processing

关键词面制品面粉感官品质发酵速度粮食品质南瓜泥蒸制

分类号 S37 [农业科学—农产品加工]

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农产品加工

2007年第5期

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