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动物性食品蛋白质测定方法的改进被引量：1

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摘要　　食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标,是常规理化检测中必须测定的指标.凯氏定氮法是粗蛋白测定的经典方法,具有测定结果准确度和精密高度等优点,迄今为止一直作为国内外的标准方法.其基本原理是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.……

作者李月娥黄启超葛长荣牛乐宝

出处《农产品加工》 2007年第6期29-30,共2页 Farm Products Processing

关键词动物性食品羊肉肉类牛肉制品酱牛肉蛋白质测定国标法定氮瓶相对偏差

分类号 S37 [农业科学—农产品加工]

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农产品加工

2007年第6期

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