摘要
【目的】研究甜樱桃果实发育过程中香气成分的组成及变化。【方法】采用顶空固相微萃取技术提取红灯甜樱桃绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。【结果】红灯甜樱桃的香气成分共检测到37种,主要成分为醛类、醇类和酯类。在果实的不同发育阶段,香味组分及其含量差异较大。醛类主要包括C6醛类和芳香醛类,C6醛类相对含量在着色期迅速上升,达84.16%,之后随着果实的成熟逐渐下降,在商熟期、完熟期降至59.20%、55.58%;芳香醛类化合物苯甲醛含量随着果实的成熟逐渐升高,在完熟期达到最高。醇类主要包括C6醇类、芳香醇类及乙醇,C6醇类中(E)-2-己烯-1-醇随着果实的成熟逐渐升高,在商熟期达最大值;乙醇仅在果实完熟期才大量出现。酯类化合物包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,其含量随着果实的成熟逐渐升高。【结论】己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醇、乙酸乙酯、己酸乙酯是甜樱桃成熟果实的特征香气成分,这些物质在着色期大量合成,多数在商熟期达到高峰,在完熟期出现大量乙醇,风味变劣。商熟期是甜樱桃的最佳采收期。
【Objective】This article was to study the changes of aroma components in sweet cherry during fruit development. 【Method】 The aroma components in sweet cherry fruit from green stage, color stage, commercial stage and ripe stage were collected using head-space solid phase microextraction (HS-SPME), and analyzed by gas chromatograph-mass spectrophotometer (GC-MS). 【Result】A total 37 compounds were identified from the sample extracts. Aldehydes, alcohols and esters were the major constituents. The aroma componen...
出处
《中国农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期1222-1228,共7页
Scientia Agricultura Sinica
基金
山东农业成果转化基金"甜樱桃良种
良砧
良法配套技术研究与示范"资助
关键词
甜樱桃
果实发育
香气成分
固相微萃取
GC-MS
Sweet cherry
Fruit development
Aroma components
Solid phase microextraction
GC-MS
