提高豆腐产量的几种方法

冷水冲浆。土法作豆腐．一般每公斤黄豆可制成2．5公斤左右豆腐．而用冷水冲浆，豆子出晶率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时．倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀．倒入冷水后8-10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。