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干燥工艺对绿茶色素物质降解及色泽品质的影响
被引量：
12
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摘要
茶叶色素物质按其溶解性能可分为脂溶性和水溶性两大类。前一类主要是叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素;后一类主要是黄酮类、花青素、茶多酚及其氧化产物等。业已证明,脂溶性色素是茶叶外形与叶底色泽的主体。
作者
刘仲华
黄孝原
黄建安
出处
《茶叶通讯》
1989年第3期38-41,共4页
Journal of Tea Communication
关键词
脱镁叶绿素
干燥方式
茶叶
色泽
色素
干燥工艺
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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