小平菇的加工与贮藏

一、盐渍加工小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶。把适时采收、无霉烂、无病害的新鲜小平菇分级并清除杂质,清洗后,在铝锅内用6%～10%的盐水煮沸5～7分钟,以鲜小平菇沉入水中且菇色加深、有光泽、熟而不烂时为宜。要求旺火,少翻,以保持菇体弹性。