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酱卤鸭肉综合保藏技术研究
被引量：
9
Integrated Preservation Technology of Sauced Duck Meat
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摘要
鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被列为首选的动物"健康食品".鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%,比畜肉含量高得多.……
作者
陈海光
白卫东
徐伟安
张正芬
黄芳塔
机构地区
仲恺农业技术学院轻工食品学院
广东天农食品有限公司
出处
《中国家禽》
北大核心
2007年第20期45-46,共2页
China Poultry
基金
广东省科技厅关键领域重点突破项目(2005A20303001)
关键词
杀菌条件
煮制
保藏性
复合防腐剂
真空包装
抽气包装
鸭肉制品
熟肉
分类号
S83 [农业科学—畜牧学]
引文网络
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