禽蛋生产中的微生物挑战

Microbiological Challenges of Poultry Egg Production

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摘要　　在过去40年中,蛋生产和加工过程以及蛋本身均发生了很大的变化,这其中绝大部分要归因于我们正在面临的蛋中微生物的挑战.过去,对蛋鸡的遗传选择主要集中在生产性状,如蛋重、产蛋量以及饲料转化率,微生物问题还没有得到重视.直到20世纪90年代,对食品安全的关注还没有涉及到鸡蛋方面,蛋在破裂之前一直被认为是没有病原菌污染的.……

作者 P.Curtis 束婧婷

机构地区美国奥本大学家禽科学系美国奥本大学家禽科学系

出处《中国家禽》北大核心 2007年第20期55-56,共2页 China Poultry

关键词沙门氏菌 SH SE 内容物蛋壳膜病原菌蛋清鸡蛋储藏温度蛋品加工食品加工遗传选择微生物巴氏灭菌低温冻存食品安全体系

分类号 S83 [农业科学—畜牧学]

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