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液态蛋蛋液非热杀菌技术 被引量：2

Non-Heating Sterilization Technology of Liquid Egg
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摘要 　　传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏感产品的营养品质,影响产品的感观质量,而液蛋正是这样一种含有热敏蛋白的产品.因此,非热处理技术已经得到了越来越广泛的研究,目的是希望采用非热杀菌技术来代替传统的热处理技术,这样既能杀灭产品中的微生物,尤其是致病微生物,确保产品安全,延长产品货架期,又能够保持产品良好的感观特性和营养价值.本文将介绍以下几种非热杀菌技术在液蛋产品中的研究进展.……
作者 傅鹏 马美湖 钟凯民 黄小波
机构地区 北京德青源农业科技股份有限公司 华中农业大学食品科技学院 湖南农业大学食品科技学院
出处 《中国家禽》 北大核心 2007年第24期58-60,共3页 China Poultry
关键词 蛋液 非热杀菌技术 辐照食品 沙门氏菌 液蛋 蛋制品 超高压技术 脉冲电场 乳酸链球菌素
分类号 S83 [农业科学—畜牧学]
  • 相关文献

参考文献10

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二级参考文献24

共引文献37

同被引文献17

引证文献2

二级引证文献7

中国家禽
2007年 第24期

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