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从生化工程角度探讨成品啤酒及其酿造过程的几个问题

Investigation of Key Problems of Beer and Beer Production Process:a Biochemical Engineering Perspective
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摘要 传统的啤酒酿造中,人们更多的是强调酿造艺术.虽然人们从原料及工艺过程等方面入手研究啤酒酿造过程并进行质量控制,但仍有许多问题还有待研究,特别是风味物质及稳定性方面.传统生物化学工程是指应用化学工程的原理和方法研究生物过程中带有共性的工程技术问题的学科.现代生物化学工程更强调从分子水平与宏观参数结合的角度探索一些生物化学反应过程中的工程技术问题.为此,文章试图从生化工程角度提出几个与成品啤酒及其酿造过程相关的问题.
作者 单斌 董建军 赵鹏 贾士儒
出处 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第z1期531-534,共4页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
关键词 生化工程 啤酒 稳定性
分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 相关文献

参考文献2

  • 1贾凤超.纯生啤酒泡沫稳定性的研究[J].食品与发酵工业,2001,27(5):39-41. 被引量：7
  • 2[3]Chikako Shimizu,Shigeki Araki,Hisao Kuroda.Yeast Cellular Size and Metabolism in Relation to the Flavor and Flavor Stability of Beer [J].Am.Soc.Brew.Chem,2001,59(3):122～129

二级参考文献3

  • 1[1]Hiroto Kondo, Susumu Furukubo et al. Journal of the Institute of Brewing, 1999, 105: 293～300
  • 2[2]Kagie A, Furukube N et al. MBAA TQ,1999, 36(1) :67～70
  • 3[3]Furukubo S, Matsumoto Y, Yomo H et al.Proceeding of the 26th Congress of the European Brewery Convention, Maastricht(Holland), 1997

共引文献6

中国食品学报
2003年 第z1期

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