不同方法对桑椹渗糖效果的研究被引量：1

Study on the Sugar Diffusion of Different Methods on Mulberry

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摘要主要研究了不同渗糖方法的桑椹的渗糖速度和渗糖效率.常压下,温度对渗糖速度影响显著,100℃的渗糖速度约为室温条件的200倍;超声波和真空渗糖法对渗糖速度有影响,大大缩短了渗糖过程中达到平衡的时间,渗糖方法对渗糖效率影响不显著.

作者梁建芬王林诚赵忠良伍霄

出处《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第z1期291-294,共4页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

关键词温度超声波真空渗糖速度渗糖效率

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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