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榛子蛋白饮料的开发研究 被引量:4

Study on the Development of Hazelnut Protein Beverage
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摘要 以榛子为主要原料研究开发榛子蛋白饮料,着重对榛子的去皮工艺、榛子蛋白饮料的稳定性及配方进行了研究探讨,并对其主要成分进行了分析.通过正交试验及响应面设计,及对榛子蛋白饮料外观品质进行感官检验,选定了最佳的复合稳定剂,确定了合理的配方和工艺条件.
出处 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第z1期351-357,共7页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
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