摘要
“民以食为天”。随着人民群众生活水平的日益提高,人们自然对饮食文化产生了浓厚的兴趣,吃已经不再简单地停留在吃饱了,人们进入饭店、酒楼等饮食场所就餐时,更想追求的是一种调理、享受和保养的功效;作为旅游业大省的陕西,旅客吃得好是不可或缺的重要组成部分,因此饮食文化显得尤为格外重要,这也同时对从事餐饮、旅游业的厨师提出了更高的要求。要成为一名合格的厨师,除了必须具备基本的专业知识和技能外,还要有端正的品性、强健的体魄和美学素养。因此,我们在烹饪教学中除了教会学生最基本的操作外,还要重视学生素质的全面提高,特别是实操训练的培养,形成一套独特的训练方法。在此,我将自己几年来在实训教学中的一些尝试成果提出来,与大家共同探讨、相互学习,以便更好地服务实际教学需要。一、确定目标、端正态度烹饪是一项持之以恒方能精益求精的技能。很多学生由于热爱烹饪专业参加学习,却常常因缺乏恒心和毅力半途而废。作为教师,应该充分发挥教师在整个教学过程中的作用,利用学生最初对烹饪的喜爱,加强引导,使学生在确定长期发展规划的同时,确定短期目标,以便学生在不断的学习中总感到自己有所收获,而不会因迟迟达不到目标而放弃学习。二、围绕教学目标,讲解与示范相结...
