摘要
森林蔬菜,是指生长在森林中,其根、茎、叶或花、果实等器官可供蔬菜食用的植物.它大多没有受到公害和环境污染,不仅营养丰富、味道鲜美,而且风味独特,还具有保健和药效作用,被人们冠以"林海山珍"、"生态安全食品"等美誉.森林蔬菜的保险贮藏,是把采收的森林蔬菜放在适宜的环境下,维持最低的生命活动,使蔬菜体内物质变化变缓,保持它的新鲜度、硬度及应有的色、香、味,延长其衰老变化过程,从而使森林蔬菜货架期长、市场竞争力强和食用品质良好.森林蔬菜的贮藏保鲜包括防腐烂、防失重、防衰老等方面的内容,主要有常温保鲜贮藏、低温保鲜贮藏、气调保鲜贮藏、物理保鲜贮藏、盐渍保鲜贮藏等方式.……
