摘要
果胶酯酶(PME)或称果胶甲基酯酶,它是果胶酶系的一种,能从果胶中脱去甲氧基,生成果胶酸,属于皂化酶。它在食品工业中有着广泛用途,尤其是在果品工业中。对果胶酯酶的研究概况进行了综述和展望,为果胶酯酶的基因工程研究提供参考。
PME,which is belong to saponifcational enzyme,can randomly hydrolyze the methyl ester bond of pectin.PME is widely used in food industry,especially in fruit industry.In this lecture the review and progress of PME have been presented.
出处
《生物学杂志》
CAS
CSCD
2005年第6期5-7,共3页
Journal of Biology
基金
四川省科技厅攻关项目(0425190)
