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碳水化合物油脂模拟物研究应用 被引量：4

Research and Application of Carbohydrate Fat-Mimetic
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摘要 油脂模拟物在食品中研究应用至少已有二十年历史,国外研究要早于我国。该文介绍油脂取代物出现、分类和国外对碳水化合物油脂模拟物研究与应用。 There are at least twenty years in study and application of fat-mimetic and overseas research is early than that of China.The appearance and classification of fat replacer,study and application of carbohydrate fat-mimetic overseas are introduced in the paper.
作者 王炜
机构地区 江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处 《粮食与油脂》 2006年第11期17-19,共3页 Cereals & Oils
关键词 碳水化合物 油脂模拟物 低脂食品 carbohydrate fat-mimetic low-fat food
分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

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共引文献19

同被引文献54

引证文献4

二级引证文献32

粮食与油脂
2006年 第11期

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