大蒜油的研究进展

大蒜系百合科植物AlliumL 的鳞茎,大蒜含有丰富的多种氨基酸、维生素、微量元素等,其作为民间用药在我国及世界各地皆有数千年的历史,现已证明大蒜具有卓越的抗菌、抗癌、抗病毒、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、解毒及提高免疫功能等各种功效。大蒜中起到上述作用的是大蒜挥发油,它仅占大蒜的0 . 2 %含量,医药界、学术界从未放松过对大蒜油作用的研究。大蒜油广阔的健康价值被艰难地一点一点地挖掘出来,几乎每一年都有关于大蒜油研究进展的报导,近年更是各国研究成果全世界共享,大蒜油无疑已成为健康食品中世人瞩目的焦点。近年来对大蒜油的研究较多,笔者就大蒜油的化学成分及药理作用研究进展作一综述,以供参考。