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红葡萄酒颜色研究进展 被引量：9

Research advances of red wine color
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摘要 红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的的焦点;该文综述了红葡萄酒中花色苷的种类以及影响红葡萄酒色泽的主要因素,包括栽培因素、葡萄酒发酵条件、贮藏陈酿过程中的环境因素和外源添加物应用等.并对我国红葡萄酒生产中存在的问题进行了分析.
作者 陈继峰
出处 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期18-24,共7页 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
关键词 红葡萄酒 色泽 葡萄酒酿造 添加物
分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] Q946.83+.6 [生物学—植物学]
  • 相关文献

参考文献110

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二级参考文献5

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  • 4贺普超，葡萄学，1991年
  • 5郭其昌等.《葡萄酒工艺学》.北京:中国轻工业出版社

共引文献119

同被引文献90

引证文献9

二级引证文献61

农业工程学报
2004年 第z1期

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