番茄-糯米复合香型保健饮料的工艺研究被引量：1

Processing technology of health-care beverage of tomato and glutinous rice

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摘要以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄-糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3%,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.

作者侯红萍杜立红范三红

出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期233-235,共3页 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

基金山西省教育厅科技开发项目(No.2002030)

关键词番茄糯米根霉菌保健饮料

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS261.4+3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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