益生菌制剂及其发酵性乳制品

Probiotics and probiotic cultured dairy products

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摘要益生菌具有特殊的营养和生理功能作用,由于酸奶是益生菌的良好载体,因此益生酸奶的出现成为市场的新宠.本文综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准,益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况,以及益生酸奶的生产与消费情况.

作者孟祥晨

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第z1期94-97,共4页 Food Science and Technology

关键词益生菌发酵剂益生酸奶

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2004年第z1期

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