全乳软质鲜奶酪加工工艺研究

Studies of the Technology on Full- milk- soft - cheese

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摘要本文采用L16(45)正交试验,以GDL添加量、添加温度、保温温度、保温时间和乳固形物浓度为试验因素,对全乳软脂质鲜奶酪品质的影响进行研究,从中选出最佳工艺参数.试验结果表明:16个处理中A3B3C2D3E3为最佳处理,五个因素中,对全乳软质鲜奶酪品质影响大小依次为C＞D＞B＞E＞A,并对此进行了讨论.

作者白英母智深

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第z1期148-150,共3页 Food Science and Technology

关键词葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 全乳软质鲜奶酪工艺

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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