低脂酸牛奶的研制

Development of low fat yoghurt

探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方:35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.5:0.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.