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低聚糖全豆酸奶的研制

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摘要 以大豆为主要原料,添加低聚糖,经过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌、发酵等过程加工制成的一种发酵型高纤维饮料.对豆腥味的祛除、酸豆奶稳定性及风味等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件.
作者 申晓琳 袁玉超 曲多 张娟红
机构地区 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第z1期181-183,共3页 Food Science and Technology
基金 河南省重大科技攻关项目(编号:8222010600).
关键词 膳食纤维 低聚糖 全豆酸奶.
分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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参考文献4

二级参考文献31

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共引文献194

食品科技
2004年 第z1期

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