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胡萝卜汁发酵乳饮料的工艺研究

The study on the craft of carrot juice fermentative latic acid beverag

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摘要以胡萝卜为主要原料,采用多株驯化菌种乳酸发酵和先进的酶解工艺处理后榨取胡萝卜汁,与用脱脂奶粉和脱盐乳清粉为原料制取的发酵乳按一定比例调配,混合发酵液加入适量白砂糖复合稳定剂和水,经均质杀菌后得到一种发酵乳饮料.本品营养丰富,酸甜适中,口感良好,清甜芳香,具有特殊的乳酸发酵风味,无需添加香精、色素,是一种纯天然的健康饮品.

作者罗建雄袁晓敏郑超罗德勇

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第z1期192-194,共3页 Food Science and Technology

关键词胡萝卜驯化发酵酶解

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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食品科技

2004年第z1期

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