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豆乳生产新工艺的研究

A NEW PROCESSING OF THE MANUFACTURE OF SOY MILK

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摘要分别研究了从全脂大豆蛋白粉和分离蛋白直接生产豆乳的工艺及工艺条件,结果表明,全脂大豆粉适合生产混合型豆乳(牛乳与豆乳混合);分离蛋白既可生产混合型豆乳,也可生产纯豆乳,得到的产品无豆腥味、无沉淀.

作者任国谱鲁伟戴志勇李冰彭灿李梦怡蒋姣姣

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第z1期199-201,共3页 Food Science and Technology

关键词豆乳大豆蛋白分离蛋白

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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食品科技

2004年第z1期

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