低热量功能性酸奶的研制

Research of the low calorie functional yogurt

本产品针对糖尿病患者、肥胖人群及中老年人的生理特点及营养需要,以鲜牛奶、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为主要原料,用木糖醇和阿斯巴甜代替蔗糖,使酸奶热量降低;通过四因素三水平正交实验确定脱脂奶粉2%,酸奶稳定剂0.5%,木糖醇3.5%,阿斯巴甜0.02%.低聚异麦芽糖、AD粉、铁锌粉以及钙粉的用量,依据中国营养学会每日推荐膳食量的标准得出:低聚异麦芽糖3%,AD粉0.05%,铁锌粉0.05%,钙粉0.04%.添加钙粉的最佳时间为乳杀菌后冷却到55℃以下时.