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蛋白质亚基缺失的特异大豆的筛选及β亚基在大豆加工中的作用 被引量：1

Screening of Soybean Varieties Lacking Subunits and the Effect of β-subunit on Soybean Processing
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摘要 对我国1000余个大豆品种的蛋白亚基构成进行了分析,并得到A3、A5、γ、β亚基缺失或缺少的材料.对β亚基缺失或缺少的大豆在调制豆乳过程中,蛋白质溶出状态的研究结果表明,缺少或缺失β亚基的豆乳中蛋白质粒子的相对含量明显高于一般大豆的豆乳,而且对钙离子的反应也较敏感.这一结果说明β亚基影响着大豆的加工利用性.
作者 孟岩 郭顺堂 邱丽娟 常汝镇
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期28-32,共5页 Science and Technology of Food Industry
基金 国家自然科学基金资助项目,项目号:30170565
关键词 大豆蛋白 Β亚基 缺失
分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 相关文献

参考文献2

  • 1[2]Katsuyoshi Nishinari, Kaoru Kohyama, Ying Zhang,Keisuke Kitamura et al. Rheological study on the Effect of the A5 Subunit on the Gelation Characteristics of Soybean proteins. Agric biol. chem. ,1991,55(2) :351～355.
  • 2[4]S.t. guo,C. tsukamoto,K. takahasi,K. yagasaki,Q. x. nan,and T. ono. Incorporation of Soymilk Lipid into Soy protein Coagulum by the Addition of Calcium Chloride. J. Food Science. ,2002,67,9: 3215～3219.

同被引文献9

引证文献1

二级引证文献4

食品工业科技
2003年 第z1期

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