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冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究

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摘要本论文研究了出口冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌工艺特性.通过测定杀菌锅与冷却池的热分布及杀菌时罐内冷点处温度值的变化,获得相关的传热曲线.通过分析热穿透数据计算出其F0值的大小,探讨了该杀菌工艺与设备的适用性.研究结果表明该工艺使产品杀菌过度,设备传热效果不佳,极易造成锈罐,急需进行改良.

作者邱澄宇陈恩成

机构地区集美大学生物工程学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期117-121,共5页 Science and Technology of Food Industry

关键词冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌传热特性

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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食品工业科技

2003年第z1期

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