猪苍白肌核苷酸含量研究

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摘要本文简单介绍核苷酸的测定,包括肌苷酸、腺苷酸、肌苷,分析核苷酸在不同程度苍白肌中含量的变化,阐述彼此含量消长和能量转换机制,肌苷酸是肉品鲜度的一个指标,可以了解对肉品质量的联系.

作者姜开连王儒德叶美珍

机构地区上海市食品集团公司

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第z1期101-103,共3页 Food Science and Technology

关键词苍白肌核苷酸肌苷酸

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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