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肉中L-肉碱的提取及含量比较研究 被引量：2

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摘要 L-肉碱在生物体内的长链脂肪酸运送到线粒体过程中起重要的作用.各种肉中都有不同含量的L-肉碱,本文采取三种不同溶剂提取,并用酶法和高效液相色谱法进行检测,而对于L-肉碱的定量,高效液相色谱法是较为实用和精确的方法.比较各种肉中肉碱的含量及所在肉的品种:羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉.结果显示,羊肉含有最高含量的L-肉碱,鸡肉最少,几乎不能被检测出.L-肉碱的最佳提取率可通过高氯酸达到,但考虑到实用性问题,用盐酸作为提取溶剂,也能得到较好的提取效果.
作者 朱晓萍 刘安军 王丽霞 王稳航
机构地区 天津科技大学食品科学与生物工程学院
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第z1期127-130,共4页 Food Science and Technology
关键词 L-肉碱 肉 肉碱提取 肉碱检测
分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 相关文献

参考文献1

  • 1[2]Norman R.Marquis & Irving B.Fritz Enzymological determination of free carnitine concentratons in rat tissue Journal of Lipid Research,1964,5:184-187

同被引文献16

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引证文献2

食品科技
2003年 第z1期

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