高压静电干燥与传统干燥方法用于生产肉干制品的比较研究

Study of Comparison Between High-Voltage Electrostatic Drying with Conventional Drying Using in Dried Meat Products

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摘要本实验分别采用高压静电干燥法、热风干燥法及自然风干法对新鲜牛肉、羊肉进行干燥.通过对干燥工艺条件的比较及制品理化指标的分析,再结合感官指标的综合评价,表明采用高压静电干燥可以明显改善制品的感官品质,其理化指标也优于其它两种方法.

作者高爱武萨丽娜吴敬

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第z1期235-237,共3页 Food Science and Technology

关键词高压静电干燥传统干燥肉干制品

参考文献1

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食品科技

2003年第z1期

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