火鸡加工技术

Turkey processing technology

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摘要火鸡属特禽,体躯高大,公母鸡体重差异悬殊,在宰杀过程中应根据不同品种确定其工艺参数和设备.冬季和夏季工艺参数稍有区别.一般公火鸡在59～62℃范围内浸烫1′30"左右,母火鸡在58～60℃范围内浸烫1′20"左右.脱毛时间为1′左右.采用一台预烫机,一台双搅拌浸烫机,两台特殊脱毛机.

作者张奎彪孙长汀马友

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第z1期263-266,共4页 Food Science and Technology

关键词火鸡加工参数设备

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食品科技

2003年第z1期

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