摘要
本文研究了香辣钙酱的生产工艺,确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数。
Processing technology for calcium -containing pepper paste with fragrance is studied in the paper. And the component ratio of the paste and its processing parameters in laboratory are discussed.
作者
徐秋兰
庞杰
Xu Qiulan Pang Jie （College of Food Science and Technology; Fujian Agriculture and Forestry University; Fuzhou 350002）;
出处
《辣椒杂志》
2003年第4期36-37,共2页
Journal of China Capsicum
基金
福建省教育厅资助项目。
关键词
辣椒
复合型调味品
香辣钙酱
Capsicum （Chili pepper
hot pepper） Complex flavoring Calcium -containing pepper paste with fragrance
