加工水晶皮花肉

一、材料与方法实验材料猪皮、猪瘦肉(市售);精盐、白糖、葡萄糖(市售,食用级);淀粉、焦磷酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠(均为化学或食用级);无水碳酸钠、过氧化氢之熟石灰(均为分析纯)。实验设备 CS101型电热鼓风干燥箱,重庆实验设备厂制造;MM12型绞肉机,广东韶关食品机械厂、1994-1;DZZ真空包装机,江都县江扬轻工机械厂;冰箱;夹层锅。