香酥鹅的制作

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摘要 1.制坯选鹅、宰杀、去毛、开口并取出内脏。然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表,擦至盐溶化为止。 2.蒸煮将鹅胸部龙骨用力扭断,以免熟后鹅皮肤收缩,被骨顶破。然后将鹅坯放在容器中,腹部向上,自切口处加入葱1节、生姜2片、黄酒25克和装有八角、茴香、桂皮等香料的布袋。鹅坯连同容器一并放入蒸笼内,用旺火蒸鹅坯至八成熟,取出倒去腹中的汁及香料袋,晾干水分待用。 3.油酥铁锅置于旺火上,加2.5公斤植物油,

作者杨玉凤

机构地区湖北省远安县

出处《湖南农业》 2003年第20期14-14,共1页

关键词旺火成熟腹部躯干

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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湖南农业

2003年第20期

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