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浅谈啤酒酿造中草酸含量的变化
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1
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摘要
初步探讨了麦汁煮沸及发酵过程中草酸含量的变化,对影响因素进行了初步分析和讨论。分别从钙离子添加量、煮沸方式、发酵过程对草酸含量的波动进行了分析。
作者
朱淑萍
机构地区
杭州千岛湖啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2008年第1期37-,39,共2页
Beer Science and Technology
关键词
草酸
钙离子
煮沸
发酵
变化
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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