蚕豆酱油酿制工艺

Fermented technique of horsebean sauce

介绍用蚕豆酿造酱油的工艺途径、操作要点、技术参数及质量指标 ,生产的蚕豆酱油感官品质不亚于黄豆酱油 ,开拓了酿造酱油的原料新来源。