中国固态发酵食醋工艺剖析

Technology analysis of Chinese solid-state fermented vinegar

从食醋品质、原料、工艺、微生物、设备等入手 ,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上 ,提出改变其落后现状的对策 ,以期使固态发酵工艺在现代化食醋工艺生产中得到改造和提升。