调味技艺——巧调泡椒复合味

川菜中特有的泡辣椒(又称鱼辣子),色泽红艳、辣而不燥、滋味醇厚,不仅是调制鱼香味必不可少的原料,而且也被广泛地应用于多种菜肴的烹制。但是,随着市场的不断变化和人们对新口味的不断追求,单纯的泡椒味已不能适应当今的需要。因此,笔者在原来泡椒味的基础上,研制出了几种复合泡椒味的调法。