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复制豆瓣酱创新品

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摘要郫县豆瓣酱是川菜风味形成之灵魂。在实际操作中,我对其进行了复制。经多次改进,复制豆瓣酱具有红亮油润、香辣带甜的特点,以此做出的豆瓣菜品别有风格。现将复制法及运用整理成文,以供大家参考。用料配方郫县豆瓣酱1袋(1250克)、番茄酱200克、桂林香辣牛肉酱2小瓶、豆豉鲮鱼2听、

作者国平健英

出处《上海调味品》 2002年第3期41-41,共1页 Shanghai Seasoning

关键词豆瓣酱番茄酱郸县味精西红柿酱调味剂烧热香菜芫荽

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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上海调味品

2002年第3期

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