海上美食“三剑客”

都是舌头惹的祸人的舌街头不肯定是一样怪“东东”。有时要求味纯,不能有一丝异味和杂质。比如炖鸡汤吧,除了祛腥增香的葱、姜、黄酒外,最好什么也不要加。特别要谢绝香茹,营养好是没说的,可惜要窜味,弄得鸡汤不再是鸡汤,而是成了香菇汤。但更多的时候,舌头喜新厌旧。再好吃的菜,多吃两回,也会想,最好换一种调料,或者换一种烹饪方法。大家都知道,福建人喜吃红糟菜,如果在红糟里放那么一点点咖喱,结果产生一种全新的味道,大家都觉好吃,却讲不出为什么会这么好吃。我笃信“知味者贵”的道理,而且深感它不但是“适口者”原理的“配套”,也是真正做到“适口者”的必要前提。最难受是在一起觥筹交错。