摘要
1.花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6～10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失.现在多采用人工烘烤方法,用土烘房或烘干机进行干制.人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味.具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3～4厘米.在烘烤开始时控制烘房温度50～60℃,2～2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8～10小时,待花椒含水量小于10%时即可.在烘烤过程中要注意排湿和翻筛.开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长.花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品.装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存.
