用玉米粉制作面包

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摘要精米细面的营养成分不如普通米、标准粉及粗粮那样种类齐全,尤其是B族维生素和无机盐.为了提高面包的营养价值,可在小麦粉中加入一定量的玉米粉和大豆粉.其制作技术如下: 一、配方小麦粉100公斤,糖5～6公斤,玉米粉25公斤,食盐2公斤,大豆粉5公斤,表面活性剂0.25～0.5公斤(食品添加剂公司有售),酵母0.8～1.5公斤. 二、制作技术 1.酵母的活化目前,生产面包常用的酵母有鲜酵母和干酵母,酵母在使用前都需要进行活化处理.

作者马小元

机构地区吉林省农业机械化学校

出处《农村百事通》 2001年第19期40-,共1页

关键词面包焙烤大豆粉焙烤食品玉米粉醒发

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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