摘要
1.选鸡以 0.75～ 1.25公斤重的公鸡最好,母鸡也可.宰杀活鸡先从颈部放净血.然后用热水烫透煺毛,水温以 80～ 85℃为宜.拔净鸡毛后,取出内脏,用清水反复冲洗干净.将两腿盘至肛门内,向鸡前方延伸,形成卧式造型.
2.涂色将熬制好的糖色涂于鸡体表面,至整鸡呈金黄色.
3.烹炸用纯净的豆油等植物油炸 2分钟,炸至鸡体金黄透红.
4.配料以每次制 2.5～ 4公斤鸡为例.花椒、茴香、陈皮、肉蔻各 0.5克,白芷、桂皮、八角各 1克,丁香 0.2克,生姜 2克,酱油、食盐各 50克,砂仁少许.把所有佐料放入纱布袋内入锅备煮 .
