食品中微量元素测定的意义

"生命科学中的微量元素"是一门新兴的,由多学科相互渗透的边缘学科.它与化学,生物学,医药学,食品营养学,环境科学和地学等有着密切的关系,是当今国际科学界引人瞩目的崭新领域.人的生,老,病,死是与生物分子如蛋白质,肽,脂类,多糖,核酸,激素,维生素和矿物质等联系在一起的.随着生命科学的发展,尤其是痕量分析技术的提高和生物医学成果的涌现,发现微量元素在与上述生物分子的有机联系中,常起着关键步骤的调控作用;其次,微量元素不象某些维生素能在人体内自行合成.从这种意义上说,在人体所需的营养中,它们甚至比维生素更为重要.微量元素主要来自空气,饮食和各种外源性物质,因此容易导致缺乏或过量积累.……